发好的面还要揉吗（发好面后要揉到什么程度）

不用

发酵好的面团再揉就会破坏面筋，会影响面团组织，膨胀力，就会出现变粗糙，不光滑的情况，所以一发好的面团，就不要继续揉了。发好后直接排气，揉圆，然后继续醒发或者松弛成型，具体要看配方是只需要一次发酵还是需要二次发酵的

发酵好的面团通常还是需要揉的,这样能将里面的气体排出,同时让面团的质量更加均匀,促使蛋白质生成更多面筋,蒸制出来的食物也会更加的光滑、有嚼劲。