麻辣冷锅鱼的做法（四川冷锅鱼的家常做法）

1、梭鱼4条，去鳞，去鳃，去内脏，每两寸切成一段。清洗干净。

2、小块冻豆腐一碗。

3、热锅凉油，葱姜蒜炝锅，放入一把麻椒，10余只干辣椒，炒香，放入鱼块，烹醋，加料酒，放温水没鱼两指，放盐适量。

4、放入冻豆腐，大火烧开，小火炖，15分钟出锅。

第1步、草鱼切成厚片儿。

第2步、用葱姜蒜水加料酒，白胡椒粉去腥以后。用淀粉腌制。

第3步、锅里放油，放入所有的料头翻炒出香味。

第4步、小火扁。

第5步、放入一把干辣椒面。继续翻炒。

第6步、放入冷锅底料翻炒。

第7步、炒到这个程度就可以了。

第8步、加入适量的清水，把里面的香料捞出来，不要。

第9步、一边把水煮开，一边把锅里多余的渣给捞出来。

第10步、水开放，生抽，老抽。

第11步、放腌好的鱼片。

第12步、放入干辣椒大火煮开。

第13步、这个鱼片不能煮太久，刚好煮熟就行。

第14步、关火闷五分钟放入鸡精。

第15步、装盘淋上。八成熟的热油。盆底可以垫些自己喜爱的蔬菜。要快熟的那种啊，因为这个蔬菜是不需要煮的。我用的是菠菜和大白菜。

第16步、撒上香菜就可以了。在做个蘸水吃，我用的是麻辣干碟。