粤菜教程（粤菜学习入门教程）

主料：鸡一只，干鱼翅80克

调料：盐4克，味精3克，料酒10克，大葱20克，姜10克，枸杞子5克

制作过程

1. 将鱼翅用温水浸泡10小时，回软。

2. 将鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。

3. 将鸡宰杀去毛洗净。

4. 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精、枸杞即成。

猪颈肉150克，白玉菇150克，蒜薹100克，洋葱片50克，青红椒片50克，蒜姜片5克。XO酱5克，酱油10克，蚝油3克，盐适量。

制作：

1.将猪颈肉用刀切成条，用适量的酱油腌制。白玉菇处理干净，蒜薹切成段，然后所有原料分别入锅拉油制断生备用。

2.热锅冷油后爆香蒜姜片，倒入所有处理好的原料翻炒，放入调味料炒均后。大火煸炒制香香即可出锅。