很多朋友做的滑鸡不够嫩滑，有的时候还容易散糊，把滑鸡汤做成了一锅粥，产生这些问题的原因就是没有掌握好细节。
滑鸡怎么做嫩滑好吃不掉芡的经验技巧
1、选择合适的肉是最最关键的，做滑鸡可以选用牛肉、猪肉或羊肉等，但必须选用瘦肉，而且要把瘦肉上面的筋膜都剔除干净，洗净后切成大拇指甲盖大小的块。羊肉的所有部位都适合制作滑鸡（羊杂除外），而猪肉和牛肉就必须选对部位，你买肉的时候和摊主说明是用来做滑鸡的，他们通常都会把正确的肉推荐给你。
2、切好块的瘦肉就可以开始调味了，盐、鸡精、花椒粉和八角粉是必须要加的，喜欢颜色深的就加点老抽调色，喜欢颜色淡的就别加老抽，其它的调味料可以随个人的喜好选择要不要加。
3、加好调味料以后先用手抓匀，接下来往肉块中倒入适量食用油，用手抓匀，让每个肉块表面都均匀地裹上一层油膜，这层油膜的作用就是锁住肉块中的水分，让滑鸡吃起来更加的鲜嫩。
4、食用油抓匀后就倒入适量干红薯淀粉，用手抓匀，感觉干淀粉不够就再加，直到肉块和淀粉能揉成稍硬的粉团，而且粉团不会粘在容器上为宜，用力把混合物揉匀后不要急着下锅，先放入冰箱里冷藏至少20分钟。
5、冷藏处理是让滑鸡下锅后不易散糊的关键之一，在冷藏的过程中，干红薯淀粉能更均匀的充分吸收水分，粘连性增强，下锅以后就不容易散糊了，切记，很多人都少了这个步骤。
6、冷藏结束后，坐锅烧水，把水烧至滚开的程度，保持大火，这也是让滑鸡不散糊的关键。很多人说不能让锅里沸腾，保持微开是最好的，因为沸腾太厉害会冲散淀粉糊，事实证明这种说法纯属扯蛋，不信你尽可以做个对比试验。
7、在保持锅里滚开的情况下，把肉块一块一块地揪下来，下入锅里，不要搅动，直到所有的肉块都下锅后，继续大火煮一段时间，煮至所有的肉块都浮起来以后，再用勺子轻轻推动着稍微搅几下。
8、等到所有的肉块都浮起来以后，可以调小火力，保持锅开就行。继续煮至肉块完全熟透后，再依个人喜好下入粉丝或蔬菜等配菜，最后再依个人口味调好味道就可以起锅了。
按上述方法做出的滑鸡保证嫩滑好吃，而且汤色清澈透明，丝毫不会散糊，喜欢吃滑鸡的朋友赶快试试吧。
特别提醒：
让滑鸡好吃的关键是选对肉和淀粉这两种食材，如果能买到适合做滑鸡的肉，做出的滑鸡会非常筋道好吃。
成功制作滑鸡的另一个关键食材就是淀粉，做滑鸡的淀粉必须是正宗的纯红薯淀粉，不是红薯淀粉做不出来，不是纯正的红薯淀粉也做不出来，只有真正的纯红薯淀粉才能用来制作滑鸡。
食材明细
子鸡1只
适量
红辣椒丁
适量
姜丝
适量
蒜米
适量
葱末
适量
盐
适量
调和油
适量
味精
适量
料酒
适量
白醋
适量
中辣
口味
拌
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
水煮鸡的做法步骤
水煮鸡的做法步骤：1 1子鸡1只去毛和内脏，
水煮鸡的做法步骤：2 2切好姜丝，
水煮鸡的做法步骤：3 3再备好蒜米和辣椒丁。
水煮鸡的做法步骤：4 4鸡切大块，
水煮鸡的做法步骤：5 5把切好的鸡肉放进油锅里，
水煮鸡的做法步骤：6 6加入辣椒，盐翻炒，调入料酒去醒，
水煮鸡的做法步骤：7 7加入蒜米和适量的清水，
水煮鸡的做法步骤：8 8再放上姜丝和白醋，
水煮鸡的做法步骤：9 9焖煮15分钟左右，
水煮鸡的做法步骤：10 10调入味精，
水煮鸡的做法步骤：11 11出锅装碗中，撒上葱花即成。
