以下是五香毛豆最正宗的做法：
材料： - 毛豆 500 克 - 生姜丝 适量 - 食盐 适量 - 八角 2-3 个 - 桂皮 1 段 - 花椒 适量 - 干辣椒 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 白糖 适量 - 食用油 适量
步骤：
1. 将毛豆洗净，水沥干备用。
2. 热锅凉油，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒和生姜丝，炒香。
3. 加入料酒、生抽、白糖和少许食盐，炒匀。
4. 加入毛豆，翻炒均匀，让调料充分渗透。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮 10 分钟左右，直到毛豆熟透，汤汁收干即可。
温馨提示： 1. 毛豆要先焯水，去除毒素和腥味，然后再用开水焖煮。 2. 调料可以根据个人口味适量调整，喜欢辣的可以多加干辣椒。 3. 炒制时要不停翻炒，以免粘锅或糊底。 4. 最后可以根据自己的口味加盐调味。
五香毛豆是一道非常受欢迎的小吃，下面是我认为最正宗的五香毛豆做法：
所需材料：
- 毛豆 500g
- 豆腐乳 1 个
- 八角 5 克
- 干辣椒数个
- 大葱 1 根
- 生姜 20 克
- 蒜头 10 瓣
- 盐 15 克
- 冰糖 15 克
- 料酒 适量
步骤：
1. 洗净毛豆，焯水烫5分钟，捞出沥干备用。
2. 将八角、干辣椒、大葱、生姜和蒜头切成末备用。
3. 豆腐乳压成泥状备用。
4. 取一个锅加适量油热锅，加入豆腐乳泥，煸炒至出香味。
5. 加入八角、干辣椒、大葱、生姜和蒜末，继续煸炒半分钟左右。
6. 加入焯好水的毛豆，撒上盐和冰糖，再加适量料酒。加入足够的清水，没过毛豆即可。
7. 开小火煮约40分钟，直到毛豆入味，水分基本收干即可。如果毛豆焖的时间太长变得太软，可以将大火翻炒一下，让剩余水分蒸发一部分，并使其口感更佳。
