汤包里的肉皮膏的熬制方法及配方（灌汤包猪皮冻的熬制方法和配方）

1、主料：猪皮280克。 

2、辅料：香叶1片、桂皮1块、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京葱少许、回香少许、料酒适量。 

3、猪皮姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿。 

4、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂。 

5、冲冼干净后放入冻水锅中煮开。 

6、取出用刀将猪皮切成细条。 

7、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净。 

8、将猪皮条调料罐一起放入清水锅中。 

9、加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续。 

10、炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟。 

11、趁热倒入容器中待凉成型。 

12、用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片。 

13、碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可。