千层肚和毛肚都是牛的胃部，但它们的区别在于颜色和纹理。千层肚表面光滑，颜色较浅，纹理呈现出千层状，故而得名“千层肚”；毛肚表面有毛，颜色较深，纹理相对粗糙。
以下是千层肚的做法：
材料：
- 千层肚 500克
- 姜片 5片
- 料酒 适量
- 食盐 适量
- 葱段 适量
- 八角 3个
- 花椒 适量
- 生姜 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 蒜末 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
步骤：
1. 将千层肚洗净，切成约2厘米的小块，用开水焯水，去掉血水和油腻。
2. 将焯水后的千层肚放入锅中，加入料酒、食盐、葱段、八角、花椒、生姜，加清水没过千层肚。
3. 煮开后改用小火炖煮2小时，待千层肚软烂后捞出沥干水分备用。
4. 将青椒、红椒切成丝，蒜末备用。
5. 热锅凉油，下姜片爆香，加入青红椒丝翻炒，加酱油、糖、醋调味。
6. 将千层肚加入翻炒均匀，撒葱花即可。
温馨提示：烹饪千层肚时，如果嫌煮烂后口感太软，可在炒制时加入少量淀粉，使其口感更佳。
一、区别如下：
1、性质不同
千层肚和毛肚都是属于牛的胃部位，但是具体的位置不一样。毛肚就是牛的瘤胃，瘤胃表面是疙瘩状的突起部分，而千层肚就是瓣胃，就是我们常说的牛百叶，瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小突起。
2、口感不同
毛肚的口感比较有嚼劲，一般厚度比千层肚要更厚一点，吃起来更难嚼一些。千层肚吃起来非常的爽脆，口感主要以脆为主，因为表面有密集的小突起，吃起来口感非常的独特。
二、千层肚的做法如下：
材料:
千层肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法:
1、将千层肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，千层肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入千层肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
