湘菜阿来蒸酥肉做法(湘菜阿来小炒鸡杂正宗做法)

湘菜阿来蒸酥肉做法(湘菜阿来小炒鸡杂正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-17 18:11:16

湘菜阿来蒸酥肉做法

步骤1.对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成约半厘米厚的片。

2.一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。

3.肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。

盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。

4.拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。

5.渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的。然后是淀粉,调成合适的糊状。

6.油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透。

7.炸到这个程度就可以捞出,放在厨房纸巾上吸油。油温拉高到七八成热,丢下去复炸.小贴士复炸这个步骤很容易焦糊,分次炸方便捞出比较好。

食材:带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克

做法:

1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。

3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。

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