重庆干锅鱼片最正宗的做法（干锅炝锅鱼片四川正宗做法）

将鱼洗干净后，鱼肉和鱼骨分离。

鱼肉切斜刀，鱼骨剁成小块。

放入葱姜蒜片，盐、胡椒粉、一勺料酒去腥，一个鸡蛋清。

放入淀粉，抓至均匀，腌制15分钟左右。

葱姜蒜片、花椒粒、干辣椒段备用。

根据个人喜欢添加配菜。蒜苗洋葱必备。

油温七成下鱼片炸。

炸至金黄捞出备用。

菜花芹菜过热油炸一下。

起锅烧油，油热放入火锅底料，葱姜蒜花椒粒、干辣椒段爆香后，加入炸好的鱼片翻炒均匀。随后加入其他的配菜翻炒均匀。

最后加入蒜苗，加入一勺生抽，可以根据个人口味加入其他的调味品。蒜苗断生后出锅。