怎样煮紫薯才不流失花青素（紫薯怎么做不破坏花青素）

蒸。

紫薯中的花青素因为易被氧化而导致颜色变淡，因此煮紫薯时应该减少水的使用，尽可能用蒸的方式烹饪，以避免花青素的流失。

另外，可以在煮紫薯的时候加入一些酸性物质，例如柠檬汁、醋等，可以帮助保持紫薯的颜色。此外，也可以尝试将紫薯泥与其他食材混合，例如加入红枣、枸杞等，不仅可以美化颜色，还能增加营养。

煮紫薯应该避免长时间浸泡和高温煮沸
因为花青素是一种水溶性物质，长时间浸泡会导致花青素流失，高温煮沸也会使花青素分解。
所以，应该避免长时间浸泡和高温煮沸，可以选择蒸煮或者短时间的水煮。
此外，加入一些酸性物质如柠檬汁等，可以减缓花青素分解，保持紫薯颜色的鲜艳和营养。
另外，紫薯的营养不仅仅来自花青素，还含有膳食纤维、维生素和矿物质等，推荐蒸煮或拌凉菜等多样方式食用。