腌苦瓜是一道传统的家常菜，下面是一种正宗的腌苦瓜的做法：
材料：
苦瓜
盐
白糖
醋
生姜
蒜瓣
辣椒（可选）
步骤：
将苦瓜洗净，去掉两端，切成薄片或者块状，根据个人口味喜好选择切法。
将切好的苦瓜放入容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，腌制片刻（约15-20分钟），使苦瓜出水。
将腌制好的苦瓜用清水冲洗一遍，去除多余的盐分。
准备一个小碗，加入适量的白糖、醋、生姜末、蒜瓣末和辣椒（可选），搅拌均匀成调味汁。
将调味汁倒入腌制好的苦瓜上，轻轻拌匀，确保每片苦瓜都能均匀沾上调味汁。
将腌制好的苦瓜放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，让苦瓜充分入味。
可以根据个人口味的喜好，适量调整盐、糖、醋的用量，以及加入辣椒的多少。
1.
5斤苦瓜先对半切开，然后用勺子把里面的瓤刮下来，改刀切小块儿；
2.
先不着急腌，给它放太阳底下晒两个小时，让苦瓜去一下水分，这样能更好的储存；
3.
苦瓜晾晒过后再来清洗，苦瓜的营养价值非常高，不仅能清热解毒，还能养颜嫩肤，这个季节多吃苦瓜非常好，而且是应季的蔬菜，洗干净以后放到晾架上晾干水分。
4.
再来清洗一些辣椒，我比较爱吃辣，青红线椒我各加了一把，洗一洗后晾干水分
