步骤/方式1
九九鸭脖需要的食材：鸭脖、郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、老抽、盐、料酒、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮。
1、将鸭脖洗净晾干。
步骤/方式2
2、放入冷水中，煮沸焯水，撇掉血沫子。
步骤/方式3
3、将焯过水的鸭脖切段备用。
步骤/方式4
4、将郫县豆瓣酱中放入三勺料酒。
步骤/方式5
5、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味。
步骤/方式6
6、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱，小火炒出酱香味。
步骤/方式7
7、将鸭脖放入锅中，加水盖住鸭脖子。
步骤/方式8
8、放入老抽上色。
步骤/方式9
9、加入白糖。
步骤/方式10
10、大火烧开，转小火炖30分钟。
步骤/方式11
11、捞出调料后转大火收汁。
步骤/方式12
12、汤基本上收干后，出锅。
步骤/方式13
13、完成久久鸭脖的制作。
步骤1
食材:鸭脖 11根、料酒 40克、干辣椒 30克、香叶 6片、桂皮 2块、草果 5个、茴香 15克、姜 8片、大蒜 8瓣、大葱 1根、花椒 40克、小米椒 10个、生抽 50克、老抽 40克、八角 6粒、豆瓣酱 50克、耗油 40克、黄豆酱 50克、鸡精 10克、冰糖/白糖 40克、花椒油 20克、红酒 90克、盐 15克（根据咸淡可以调整）、十三香 5克
鸭脖买回来洗干净。
步骤2
鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。
步骤3
接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。
步骤4
辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒。
步骤5
锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。
步骤6
后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。
步骤7
把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。
步骤8
加水，没过鸭脖4厘米左右，大火煮20分钟。
步骤9
煮好后一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷1个小时左右，闷时间越长越入味。
步骤10
闷好了，做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。
