祁县蛋卷肉怎么做(芷江蛋卷肉最正宗的做法)

祁县蛋卷肉怎么做(芷江蛋卷肉最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-19 02:08:51

祁县蛋卷肉怎么做

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准备食材:鸡蛋打散加入适量淀粉、盐,搅拌均匀(可能比较难搅,有一点小颗粒也没有关系,或者可以化一点淀粉水加入);香菇切碎拌入肉末,加入盐、酱油、料酒、淀粉,搅拌均匀;白菜切丝。

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平底锅刷油加热。

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用汤勺倒入鸡蛋液。(如果锅不热,蛋液不易均匀摊开在锅底,可能会往两边流。我的方法是:中火倒入蛋液摊开成形,转小火慢煎。)

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成型后翻面煎。

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煎好后放旁备用。

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均匀铺上拌好的馅

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卷起来放入盘中上锅蒸8分钟。

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热油煎黄干辣椒,放入白菜翻炒。

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捡出辣椒装盘备用。

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蛋卷蒸好。

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蛋卷切好摆入盘中,以白菜为底。

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再上锅大火蒸2分钟。

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出锅上桌享用。

1.先准备食材,卷卷可做凉菜也可以做热菜,所以肉选择瘦肉多肥肉少,先把肉冷冻在冰箱里,一会好切丝,土豆比肉的量多一些,葱选葱白部分,葱的量是肉量的一半更香。

2.先把土豆上锅蒸大概20分钟,用筷子试一试土豆能不能戳穿,蒸好的土豆剥皮,装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥。

3.取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下

4.冰箱取出肉切丝

5.切葱末剁姜泥

6.热锅,10克多凉油放3克花椒,花椒变色,关火漏网勺取出花椒,花椒油泼在馅料上

7.把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,搅拌拌匀。

8把馅料准备好后,开始做蛋皮,取3克淀粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均匀,7到8个鸡蛋差不多就够了

9摊蛋皮,电饼铛打开开关,先不放油让电饼铛加热,感觉饼盘热了,点一点油,不要多,刷子刷开,舀蛋液,转电饼铛,看到上面蛋液凝结,即可翻面

10摊好蛋皮

11把馅料放在蛋皮上,馅料可以放的多一些,在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了

12包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干

13蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出,以防太烫扯破蛋皮,等彻底凉了后,上面压适量重物压8个多小时,肉馅热时偏软,压重物时可以一点一点添,别压得太过,不然会挤破蛋皮的哦

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