柿子太生晒柿饼会口感发涩
太生的口感也会大打折扣，所以要选择八成熟，可以用刀轻轻的将皮削下来的。做柿饼时去皮，但是不能去掉蒂，蒂要先留着。在晒柿饼时蒂要朝上等到晒了两三天，柿子失水发皱时再将蒂去掉。
做柿饼时不能选择全熟的柿子，太熟的不容易去皮，而且容易破
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