1、炸豆腐一般用到的是口感比较硬的北豆腐,这种豆腐更适合炸完以后长期保存慢慢吃,而且炸的时候不容易碎掉。
2、准备好蒸锅,锅内加水,将豆腐放入蒸屉中,冷水上锅即可,盖上盖子大火蒸10分钟左右,当然如果你的豆腐块更厚的话,可以适当延长蒸的时间。
3、将蒸好的豆腐从锅中取出,稍微晾凉后,切成大小均匀地小块,形状可以根据自己的喜好,长的,方的,三角的都可以。这样更容易炸熟。

4、锅中加入适量的食用油,可以稍微多加一些,中火将油温加热至7成左右,锅底不断有小泡泡往上冒,锅上边有少许的烟冒出,这时候我们将豆腐逐块下锅。

豆腐下锅以后,我们先不要去翻动,因为经过油炸之后,豆腐会膨胀变轻,然后会飘起了,这时候我们再将豆腐翻动一下使其受热均匀,直到将豆腐炸至色泽金黄,明显膨胀鼓起,就可以捞出了。