清水煮沸，倒入牛肉块300g大火去血沫备用，倒入食用油5mL，加姜片3g，葱叶2g，八角、甘草、花椒、白芷各1g，干辣椒3g大火爆香，加豆瓣酱5g，再倒入牛肉翻炒均匀，加水500mL大火炖40分钟，倒入胡萝卜块100g，加炖牛肉料包1个，小火炖30分钟，加盐2g调味炖至牛肉软烂即可。
用料
牛腩 1000克
葱 1大根
姜 三大片
花椒 10余粒
桂皮 一小块
大料 半瓣
盐 15克
酱油 三勺
料酒 两勺
醋 一勺
煨牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净泡去血水，切成小块儿，铁锅烧干不放油，切好的牛肉块儿扔进锅里干煸
步骤 2
牛肉块儿慢慢会煸出水分
步骤 3
煸制中顺便准备好砂锅，切姜片葱段儿和花椒盒
步骤 4
砂锅放在一边备用
步骤 5
随着煸炒，水分出来的越来越多，一定要有耐心
步骤 6
再往后牛肉块儿会越来越劲道儿
步骤 7
已经没有水分了，这时候牛肉块儿开始因为肥肉的部分出油了，继续煸炒
步骤 8
一直煸到牛肉一粒是一粒，牛肉块儿局部变得焦黄，也能闻到焦香味道的时候就可以了
步骤 9
砂锅里放开水，开火，放入煸炒好的牛肉块儿
步骤 10
大火烧开
步骤 11
放酱油，料酒，盐，醋，尝尝咸淡，盖盖子开始煨制
步骤 12
味道已经出来了
步骤 13
煨制了一个半小时，关火开吃
步骤 14
夹一块儿看看，有筋有肉的最香
步骤 15
一小碗煨牛肉就是一道横菜
