麻片怎么做才能又酥又脆（山西麻片的制作方法视频）

1.芝麻用清水清洗干净，小火炒熟。

2.将红薯粉，糖化，过滤，熬成饴糖。

3.将蛋清搅拌均匀，加水和白糖煮沸，去杂质，加入饴糖。

4.糖水熬制155-160度，和芝麻和成团，置案板上，擀成片，切片即可。

做法步骤

1.炒花生仁：花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣

2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

 3.熬糖：白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖（麦芽糖），饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

 4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花生仁同时倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。