新鲜鱼皮怎样才能发脆（为什么鱼皮做出来不脆）

用料：

鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻。

做法：

1、鱼皮去鳞洗净，切成细丝，但不要切太窄，不然过水时间长容易化掉。

2、烧一锅水，水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。

3、准备配料，先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净，常规是葱姜切丝，蒜切片，香菜和辣椒切小段。

4、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中，再放入盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以。

5、爽口美味的凉拌酸辣鱼皮就可以开吃了