1. 猪蹄洗净切小块,抹盐腌制30分钟,期间准备炖肉佐料。
2. 把腌制好的猪蹄放入高压锅,加入葱段、蒜片、香叶、八角、冰糖、白胡椒、生抽、老抽。加入水至没过肉9.1mm,高压锅炖30分钟。期间准备一个平点儿的盘子,淀粉。炖好的猪蹄沥干水(超级重要,要不然下一步会被油轰炸!!)
3. 为了防止还有残余水分,在猪蹄外面裹一层薄薄的淀粉,裹完了以后磕一磕,淀粉吃进身体就是脂肪啊!!
椒麻猪蹄是一道美味的川菜,下面是椒麻猪蹄的做法:
材料:
- 猪蹄:2只
- 干辣椒:适量(根据个人口味调整)
- 花椒:适量(根据个人口味调整)
- 姜:适量,切片
- 大葱:适量,切段
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 红油豆瓣酱:适量
做法:
1. 将猪蹄洗净,用刀背轻轻敲打肉皮,使其松软。
2. 锅中加入足够的水,放入猪蹄,倒入适量的料酒,大火烧开撇去浮沫。然后改小火慢慢炖煮约30-40分钟,直到猪蹄变得十分烂熟。(也可以使用压力锅快速煮熟)
3. 在煮熟的猪蹄上切开厚度约1-2厘米的块状,备用。
4. 准备一个小碗,加入少量生抽和红油豆瓣酱,搅拌均匀做成调料。
5. 取另一个锅,放入适量的食用油,加热至六七成热。将姜片和大葱段加入热油中炒香。
6. 加入干辣椒和花椒,翻炒出香味。
7. 放入煮熟的猪蹄,翻炒均匀。
8. 加入调料(步骤4中制作的),继续翻炒均匀,使猪蹄完全裹上调料。
9. 最后加入适量的盐,炒匀即可关火。
10. 将炒好的椒麻猪蹄装盘,撒上一些炒香的花椒粒和干辣椒碎即可。
椒麻猪蹄做法较为简单,但需要一定时间来煮熟猪蹄。最后的