永州大头菜腌制方法（湖南大头菜的腌制方法）

1/4 大头菜先洗净去外皮后，切成长条状备用。

上面的10台斤 是去皮后的重量哦!!

2/4 先除去大头菜的水份，一层盐巴一层大头菜，上头要压重物，出水后先浸泡2小时后(此段时间需30分翻搅一次)，后捞出装入袋子，再用重物压干。

3/4 将糖、米酒、酱油、豆瓣酱及金门高樑醋倒入锅中煮至糖溶化后，先放凉。

4/4 再将步骤三的调味部份 倒入已去水的大头菜里，腌一天一夜后，即可。