牛肉糁是一道很有口感的家常菜，主要由牛肉、面包糠和各种调味料制成，下面是一种制作牛肉糁的做法：
所需材料：
- 牛肉（适量）
- 面包糠（适量）
- 鸡蛋（1-2个）
- 葱姜蒜（适量）
- 辣椒（适量）
- 盐、胡椒粉、料酒、糖、酱油、淀粉等调味料
做法：
1. 牛肉洗净后切成小粒状，加入料酒、盐、胡椒粉等调味料拌好腌制20-30分钟；
2. 鸡蛋打散，倒入腌制好的牛肉中拌匀；
3. 把面包糠放入干煎锅内，用小火煎至微黄色；
4. 将腌制好的牛肉粒放入面包糠中，轻轻搅拌，使其均匀地沾上面包糠；
5. 平底锅中加油热锅，放入葱姜蒜末、辣椒段爆香；
6. 将裹有面包糠的牛肉粒码放入锅中，用中火煎炒，至糠包呈金黄色并锁住牛肉汁液；
7. 加入适量的水、盐、糖、酱油等调味料，用小火慢慢煨炖，至泡汁收干；
8. 加入用水调匀的淀粉水收汁，翻炒均匀即可。
特别提示：牛肉糁整个制作过程比较简单，但要特别注意火候，以免过早翻炒和煨炖过程中糁变软或散开。此外，火候最好掌握在中火和小火之间，慢慢煨炖可以使牛肉更加鲜嫩多汁，口感更佳。
1、麦仁提前洗净，用清水充分浸泡;
2、入锅加入清水，再加上一小勺牛肉粉;(可用压力锅，也可用普通汤锅;用压力锅可以不用泡米，用普通锅要多加些水;没有牛肉粉可以不用);普通压力锅上汽后压制15分钟，自然排气;电压力锅设置一个煮粥程序;普通汤锅多加水，大火煮开后转中火，保持沸腾煮至米熟儿不烂;
3、煮粥时将卤牛健切成适口的薄片;
4、粥煮好后，加入牛肉片，继续开大火煮至沸腾(如果没用牛肉粉，可以多加肉，会更出味儿，不过可能最后会剩下肉片没人吃);
5、加入姜粉;
6、加入花椒粉;
7、加入胡椒粉;
8、加入适量盐调味;
9、加入少许糖提味;继续大火保持锅中剧烈沸腾;
10、碗中打入一个鸡蛋，充分打散;
11、从锅中沸腾之处盛出一大勺汤汁，迅速高位冲入鸡蛋中，烫出蛋花;
12、加醋;
13、加香油;
14、点缀香菜，拌匀，即可享用!
