1、食材：猪腿1个，食用盐大量，花椒粉大量。
2、方法/步骤：火腿品质的好坏和生猪有很大关系，在优质生猪腿的基础上加工腌制出的火腿自然风味很好。因此，选择一条好的猪腿至关重要。
3、首先，把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却（一般需要一天左右），开始第一次腌制。
4、取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓，食盐和花椒粉比例为100：1，即一公斤食盐兑一钱花椒粉。随后反复揉搓至每块肉都被食盐覆盖。
5、再将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水，等待第二次腌制。
6、第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上，摆上半个月左右，保证火腿里面的水分全部沥出，然后取出开始二次腌制，同样的食盐花椒粉比例，认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐，这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤，必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。
7、待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处即可。
1、选腿。
腌制宣威火腿需要选择土猪肉后鲜腿作为原料来进行腌制，每年的霜降到第二年立春之前腌制，比较理想的腌制时间是冬至至大寒期间。
选好猪腿后，需要把腿进行冷却24小时，让腿彻底冷却后再考虑上盐腌制，同是把鲜腿表面多余有油脂给割除，让腿形起似一只琵琶。
2、上盐。
上盐共分为三次，用盐量为鲜腿重量的6.5%-7.5%。
首次上盐量2%左右，上盐时从猪蹄壳处开始上盐揉搓，沿着猪腿向上搓，直至筋皮发软，大致需要搓10来分钟。
上好盐的鲜腿，需要堆码2-3天再进行第二次上盐，第二次上盐约3%。
第三次上盐在3天后，上盐量为2%左右。主要是为了补盐，重点如一些流血水的地方需要补盐，骨头缝隙的地方等。
经过上盐的鲜腿，需要进行堆码，让鲜腿变紧实，同时通过堆码的方式，可以把里面的血水等给压出来，防止缝隙出现，从而变坏。
4、脱盐。
经过一个月到一个半月的腌制，火腿腌制就结束了，要进行到发酵的工艺中来了。
肥腌制好的火腿，放入温水中浸泡12个小时以上，然后进行擦洗。
脱盐处理后的火腿，其表面会有一些污物，这时候需要进行清洗，再次对火腿进行整形等处理。然后通过晾晒，风干其表面的水分。
6、上挂。
洗晒之后的火腿，倒挂于通风良好，适宜火腿发酵的地方进行发酵。
7、发酵。
火腿发酵过程中需要监控火腿发酵的温度、湿度，为火腿发酵创造必要的条件
宣威火腿发酵的时间需要12-36个月，这样火腿才能完全发酵成熟，只有完全发酵成熟，才有其鲜香咸甜的口感。
宣威火腿的腌制方式大致如此，当然，也还有其它的一些细节工艺，不同的工艺制作出的火腿，其口感上会有所差异。
