取芝麻酱适量,加入凉开水,用筷子朝一个方向搅动,刚开始,芝麻酱散开,继续搅动则又粘在了一起,比较费劲,这时继续加水,重复前面的动作,如此三到四次即可调好。
调好的标准是:不论怎么搅动,芝麻酱也粘不到一起,整个芝麻酱也由最初的近乎黑色变成灰白色,浆糊状稀稠就行了。
也可以用熟油调兑,但因为凉皮中都需要放辣椒油的,所以用熟油调兑的话,则凉皮太过油腻,口感打折。
如果用凉水调兑的话,则芝麻酱极容易变质,特别是夏天。
取芝麻酱适量,加入凉开水,用筷子朝一个方向搅动,刚开始,芝麻酱散开,继续搅动则又粘在了一起,比较费劲,这时继续加水,重复前面的动作,如此三到四次即可调好。
调好的标准是:不论怎么搅动,芝麻酱也粘不到一起,整个芝麻酱也由最初的近乎黑色变成灰白色,浆糊状稀稠就行了。
也可以用熟油调兑,但因为凉皮中都需要放辣椒油的,所以用熟油调兑的话,则凉皮太过油腻,口感打折。
如果用凉水调兑的话,则芝麻酱极容易变质,特别是夏天。
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