将黄油提前从冰箱取出放置室温下软化,然后把事先准备好的糖粉加入其中,搅拌至颜色变淡,体积也变至原来的两倍大。
在鸡蛋中加入盐后,把鸡蛋搅拌一下,分两到三次加入到刚刚打好的黄油和糖粉中,再搅拌成均匀。
过筛混合好的蛋糕粉和杏仁粉,这样做是为了没有面粉结块,加入到打好的黄油中,混合均匀至无干粉状态。
取出揉成团状,用保鲜膜包好或者拿袋子套住,放冰箱冷藏30分钟。
在冷藏的期间,制作塔的馅料,吉利丁放入冷水中泡软,在加热好的塔馅中,把吉利丁、黄油都放里面。搅拌均匀至黄油融化掉。为了口感更加顺滑,过一遍筛。
取出冷藏好的酥皮,把它放在两张油纸的中间,用擀面杖尽量擀开擀薄,大概擀成6到7毫米左右的厚度。
将塔圈对着刚压好的饼底对准后,再取出围在边上,不需太用力按压,贴住即可。收尾的圈口用指腹压实即可。然后在饼的底部扎一些小孔,让其中空气流通。放入烤箱170度烤20分钟,上了颜色即可。
烤好的小塔蛋糕坯放凉后脱模,塔馅装进裱花袋,然后挤入塔内即可。