清汤牛肉片汤怎么做才嫩（煮牛肉片汤怎么煮又嫩又烂不缩水）

1. 在热水中将牛肉片焯水，捞出备用。

　　2. 在另一锅中，加入适量油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉继续翻炒。

　　3. 倒入适量水，加入适量味精调味，煮沸后再放入焯好水的牛肉片，继续煮至牛肉变色，熟透即可。

要制作嫩滑的清汤牛肉片汤，可以尝试以下方法：

1. 选用优质牛肉：选择优质的牛肉，比如腰部肉、嫩牛肉等。这些部位的牛肉通常肉质较嫩滑。

2. 提前腌制：在烹饪前将牛肉切成薄片或条状，在牛肉上均匀涂抹一层生抽、料酒和少许淀粉的腌料，然后放入冰箱腌制15-30分钟，帮助牛肉变得更嫩。

3. 快速炖煮：将腌制好的牛肉片放入开水中焯水。当牛肉变色变白后，迅速捞出沥水备用。这样可以帮助去除血腥味，同时让牛肉更嫩滑。

4. 清炖：将焯水后的牛肉片放入清汤中，待汤开后，调小火炖煮10-15分钟。尽量避免过长时间煮煮牛肉，以免使其过于硬糊。

5. 添加辅料：可以根据个人喜好，加入蔬菜、香菇等配料，提升味道的同时也增加了汤的口感。

6. 出锅调味：根据个人口味，适量加入盐、鸡精或其他调料，让汤的味道更丰富。

通过以上步骤，你可以做出嫩滑美味的清汤牛肉片汤。