1、买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
2、从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
 3、不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
5、抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
6、放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右； 7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
8、食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
所需材料：
- 盐鱼 150 克
- 猪肉末 100 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 小葱 1 根
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒、胡椒粉、生抽、糖、香油 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 将盐鱼浸泡片刻洗净备用。将盐鱼肉洗干净后切成小块。
2. 青红椒洗净去籽，切成小丁备用。小葱切成葱花备用。
3. 锅里放油热，加入猪肉末煸炒至断生并炒出油，盛出备用。
4. 同一锅中加入适量油，下入葱姜蒜末爆香。
5. 加入盐鱼小火煸炒，使之略微变硬，再加入青红椒丁继续翻炒均匀。
6. 加入适量料酒、胡椒粉、生抽、糖炒匀（盐鱼本身比较咸，所以不需要太多调料）。
7. 再加入炒好的猪肉末，翻炒均匀，最后加入适量香油翻炒即可。
温馨提示：
1. 盐鱼本身比较咸，所以在烹制时，不要再加入过多的盐，以免口感过咸。
2. 猪肉的脂肪一定要炒出来，这样能让菜更加香浓美味。
3. 盐鱼的烹调时间较短，一般炒至有点硬即可。否则时间过长，容易出现口感过于老硬的情况。
