蔬菜可以长时间浸泡在水里吗(买来蔬菜最好在清水中浸泡几分钟)

蔬菜可以长时间浸泡在水里吗(买来蔬菜最好在清水中浸泡几分钟)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-26 12:19:05

蔬菜可以长时间浸泡在水里吗

不可以。

不仅不能起到去农药残留的作用,时间长了,还会腐烂变质。

蔬菜中组织细胞所需的各种养分和代谢产物,只有靠水为载体才能在组织中运转。这样在蔬菜细胞的内外均有大量的水,当我们有意或无意将蔬菜在水中长时间浸泡时,因蔬菜内水溶液中溶有蛋白质、维生素和矿物质盐离子,根据渗透作用的原理,外界大量清水将渗入到蔬菜细胞内,来达到新溶液状态下溶解度的平衡。当细胞壁被渗进的大量水分胀破后,细胞质溶液将与外界的水分发生融合,那么溶解在细胞质中的营养物质也将随着如此的融合而溜出细胞外。

此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。

所以,无论加工与否的蔬菜,若在水中被长时间浸泡,表面上看会使蔬菜吸收充足水分而胀大,实质上在烹调过程中随加热处理而被榨去部分水分,此过程中也使营养素损失很多。有的人认为用水浸泡后的蔬菜会非常新鲜,烹调后将更加脆嫩,于是便长时间用水浸泡,而事实并非如此,通过以上分析可见,此法是不可取的。

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