1/11 先将凉鱼盆放水里泡一下(泡水不粘)

2/11 将玉米淀粉和面粉放到盆里拌匀

3/11 用凉水将面和成面浆(比例1:5)1斤面5斤水，咱们今天—共是3斤面，就是15斤水，将7斤水和成面浆，剩下8斤另用，

4/11 锅里加入(最好是不锈钢锅)另外8斤水烧开，倒入和好的面浆，用擀面杖向—个方向搅，从现在开始就要不停的搅(从始至终一个方向)，搅累了可以换人但不要停，

5/11 搅到面色透亮，面浆起泡就可以关火，盖上锅盖焖10分钟

6/11 同时切好配菜

7/11 热锅上油放入大料先炸一下，捞去不用，再倒入，葱，姜，辣角，炸—下最后氽入芹菜浆水，再加少量水，烧开，然后放盐，味精，鸡精，调好味，(根据个人口味)(西安浆水是酸的)

8/11 开始漏鱼(至少两个人操作)取—桶放半桶凉水，一个人将漏鱼盆放到水桶上面，另一个人用勺子从锅里向漏鱼盆里“舀”面浆，同时用另一个手用铲子来回在盆里搅，漏鱼可以漏的快一些，反复这个步骤，直到漏完面浆，中途提起漏鱼盆用筷子在水里搅一下，

9/11 用漏勺捞出凉鱼，刚才用过的凉水现在已经变热，要换新凉水至少三次直到凉鱼冰透

10/11 最后用漏勺捞出凉鱼控干水份

11/11 将控干水的凉鱼放到碗里浇上氽好的浆水调入油泼辣子，(氽好的浆水最好放凉再用口味更棒)一碗酸爽清凉的浆水鱼鱼即成
食材：
鲤鱼或草鱼1条、葱花10g、浆水菜少量、姜片2g、干小灯笼椒50g、青花椒5g、盐7g、味精8g、鸡精5g、鸡蛋清30g、湿生粉20g
步骤：
1/6
将草鱼或者鲤鱼宰杀，刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，用刀剔去鱼骨（备用）、鱼皮、大刺，将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片备用。
2/6
用盐2克、味精3克将鱼腌渍5分钟，放入蛋清、湿生粉上浆备用。
3/6
将浆水菜清洗干净，切成小段。
4/6
锅上火加入大油，烧至七成热时下入姜片小火煸香，下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟。
5/6
捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白，放鸡精调味后出锅，装入盛具中。
6/6
锅内放色拉油，烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟，出锅倒在鱼表面，撒入葱花即可上桌。
