芝麻馒头卷是一种美味的中式面点，它将传统的馒头和香浓的芝麻馅料结合在一起。以下是一种家常做法：
### 材料：
1. **中筋面粉**：500克
2. **干酵母**：5克
3. **温水**：适量（约250毫升，根据面粉吸水性调整）
4. **白糖**：30克（可根据个人口味调整）
5. **芝麻馅料**：
- **黑芝麻粉**：100克
- **糖粉**：50克
- **软化的无盐黄油或猪油**：50克
6. **食用油**：少许
### 做法：
1. **面团准备**：
- 将干酵母和白糖混合在温水中，静置5分钟，让酵母活化。
- 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到形成面团。
- 在案板上把面团揉至表面光滑，大约需要10分钟。
- 把揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
2. **制作芝麻馅料**：
- 将黑芝麻粉和糖粉混合均匀。
- 加入软化的黄油或猪油，搅拌均匀至可以捏成团的程度。
3. **分割和松弛**：
- 发酵好的面团取出，按下排气，然后分割成若干小剂子（一般每个约50克）。
- 每个小剂子滚圆，盖上湿布松弛15分钟。
4. **擀皮和包馅**：
- 取一个松弛好的小剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮。
- 将适量的芝麻馅料放在面皮中央，然后将面皮四周往中间捏合，封口。
5. **二次发酵**：
- 将包好的馒头卷摆放在蒸笼里，留有一定间隔，盖上盖子进行二次发酵，大约30分钟。
6. **蒸制**：
- 大锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中。
- 用大火蒸约15分钟（根据馒头大小调整时间）。
- 蒸好后，熄火，稍微等一两分钟再开盖，防止馒头因温差过大而塌陷。
7. **出锅享用**：
- 将蒸好的芝麻馒头卷取出，趁热享用口感最佳。
### 注意事项：
- 发酵时间会根据室温而有所不同，温度越高，发酵越快。
- 包馅时确保封口严实，防止蒸制过程中馅料外溢。
- 二次发酵很关键，不要省略，否则馒头口感会受影响。
- 蒸馒头时水开后再计时，保持大火快速蒸制，避免中途开盖。
芝麻馒头卷既可以作为早餐，也可以作为点心，香浓的芝麻馅料与柔软的馒头皮搭配，非常美味。
家常做法如下：
1. 准备材料：中筋面粉500克、黑芝麻粉50克、清水250克、绵白糖40克、酵母4克。
2. 将中筋面粉、水、白砂糖和酵母混合，揉成光滑的面团，然后放置在温暖的地方进行发酵，大约需要3个小时。
3. 发酵好的面团会呈现出很多气泡，此时需要将其取出并使劲揉，直到面团变得光滑细致。
4. 将黑芝麻粉和20克绵白糖混合均匀，制成黑芝麻馅。
5. 取一部分面团，擀开成大片，然后将黑芝麻馅均匀地铺在上面，不需要全部铺满。
6. 从上至下将面团卷起，然后用刀将其切开成小块。
7. 将切好的馒头卷放在蒸锅中，注意要垫上玉米皮或者其他防粘材料。然后在蒸锅中加入足量的清水，盖上锅盖进行第二次醒发，大约需要15-20分钟。
8. 醒发好的面团开始蒸制，先用小火蒸，待蒸汽上来后转为中大火，蒸制15分钟。
9. 蒸好后关火，等待30秒后立即开盖，将馒头卷取出放在盖垫上。
