爆炒鸽子正宗做法王刚（家常辣椒炒鸽子的做法大全）

用料

鸽子 1只

姜 适量

盐 适量

料酒 1勺

生抽 1勺

辣椒 适量

老抽 半小勺

紫苏 适量

做法步骤

步骤 1

将乳鸽切碎块，加入料酒，盐腌一下。

步骤 2

冷水下锅焯水盛出。

步骤 3

配料：紫苏，姜片，辣椒，蒜头。

步骤 4

乳鸽热油爆香，

步骤 5

加少量姜片，料酒煸炒至出油后，倒入开水。

步骤 6

加入辣椒，蒜头，姜片，焖煮15分钟。

步骤 7

最后放入紫苏，鸡精，盐，生抽，酱油调味即可出锅。

原料

大鸽1只 、广卤2千克、 生抽500克 、盐100克、 鸡精150克 、陈酒500克、 皮水 水300克、 醋100克 、白酒10克 、麦芽糖100克

制作方法

1 把乳鸽去除内脏和余毛，剁去双脚并清洗干净，沥干水分备用

2 把腌料烧开，放入鸽子并晃动让其受热均匀，待皮转色并绷紧即可提起，让腔内的水流走，这样反复几次后便可直接把鸽子放在水里并熄掉火，用余温浸至七成熟，约20分钟。

3 把鸽子取出并淋上皮水。 4 用风扇吹干表皮。 5 待鸽子表皮干燥后，放在烧炉里用220℃的炉温烧至上色即可取出，约20分钟。