材料：
红苋菜 300g
生姜2片
香菇3朵
鸡肉100g
盐、鸡精、胡椒粉、生抽、麻油适量
清汤或水800ml
做法：
1.红苋菜洗净，切段备用；
2.鸡肉切成细丝，香菇切成薄片，生姜切成丝备用；
3.热锅加入油，放入姜丝爆香后加入鸡肉炒熟；
4.加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽翻炒均匀，再加入香菇和红苋菜炒匀；
5.倒入清汤或水，加盖煮沸，转小火煮10分钟；
6.加入麻油提香即可。
温馨提示：
1.红苋菜不能过长时间煮，否则会导致口感变差；
2.盐和鸡精可根据个人口味适量增减。
第一步：将苋菜的根部掰掉，把处理好的苋菜清洗干净，苋菜长得比较矮小，身上泥土比较多，一定要多清洗几遍，最好用清水盐水浸泡一会，去除农药残留。
第二步：将干香菇泡软后切成小块，蒜米切成丁、生姜切成丝。将皮蛋剥皮，切成小块。将瘦肉切成细丝。
第三步：将苋菜焯水处理，水开后放入一勺食盐，再加几滴油让青菜更油亮，放入苋菜，焯水断生盛出备用。苋菜属于草酸含量较高的蔬菜，在食用前需要焯水去除草酸，因为草酸因影响钙的吸收，对人体是不健康的。同时焯水还能去除苋菜的涩味，吃起来口感更好。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜米炒出香味，加入肉丝炒变色，加入一碗清水，下姜丝、香菇、皮蛋。开始调料，放入少许盐、鸡精、少许蚝油、白糖提鲜，把汤水烧开即可。
