精选鸡蛋，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出泡冷水冷却去壳。
蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
将煮好的鸡蛋（想更入味可偷刀即划暗刀）倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
装盘。
泡椒凤爪做法：
把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能插进去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。
2.捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同。
3.将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。
鸡蛋、胡麻油、香醋、盐、鸡精、油炸辣椒、蒜苗、香油、生抽、味精。
1、鸡蛋打碗中
2、鸡蛋中加2汤匙的胡麻油打散
3、盘子抹油（要用深点的盘子）
4、先把盘子放入蒸锅上，再倒打好的蛋液，上气后，蒸十分钟就行啦！（用七八成热的热水）
5、利用蒸蛋的时间把汁子调好????取小碗，油炸辣椒，醋，盐，鸡精，味精，生抽，香油，再加一点凉开水搅匀备用
6、蒸鸡蛋时必须用小火????这样才不起泡
7、用刀子把鸡蛋划小块
8、倒入调好的汁子，再撒点蒜苗末！
