晒干牛肝菌青色的是什么部分（牛肝菌为什么是盐渍而不是晒干）

青色是变色部分

牛肝菌菌盖表面光滑，或有鳞片、纤毛、绒毛、疣状、绒状残片，或呈高低不平的肉状格纹；菌盖腹面多呈孔状或细管状，极少有菌褶状（如褶孔牛肝菌属的物种），菌肉厚实而富有弹性。