小火
煎鱼要用中小火,因为小火难把鱼煎熟,大火容易把鱼煎糊。我们在煎鱼时要等锅中的油热了再把鱼放入锅中,而且这里不要吝啬油的用量,不然鱼就很容易煎糊。同时我们也不可频繁给鱼翻面,以免它表面破损。
煎鱼时应该用小火,因为鱼的肉质比较鲜嫩,而且鱼肉的组织不是特别紧实,另外,鱼肉中富含的氨基酸,在大火煎烤下极易被破坏。
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