发酵的面粉不排气可以吗（面粉发酵好后怎么排气）

不用排气。发好的面进行烙饼、油炸饼，馅饼等一类发面饼的话，没必要进行揉面排气，将发好的面用保鲜膜或者在面团表面刷油的方式进行醒面，能让面团的延展性更好，让面团可以做出类似筋膜的效果，做出来的饼容易起酥，刷油之后最好再醒面半小时。

不排气，面团里就会有空气，无论是蒸出来的馒头还是擀面片，成品里都是窟窿眼。