卷饼硬的原因是面没和好，这样做又软又好吃：
1、准备好面粉，缓缓倒入凉白开，一边倒一边搅拌，一定不要有面疙瘩，用勺子舀起来能很顺畅地流下来，成糊状即可。
2、然后将面糊倒进薄饼机专用的面糊盆里，静置一会儿会让面糊更加顺滑，同时在这段时间里也可以准备一下卷饼所用的蔬菜。
3、加热薄饼机，大约只需要两三分钟薄饼机即可加热完成，手持薄饼机，将薄饼机上面的加热面板朝向面糊碗里，扣在面盆里，然后立刻将薄饼机取出，这时面糊已经完全粘在面板上了，薄薄的一层。
4、、这时候只需要静静等待，等到面皮的边缘有些翘起来的时候，将面皮揭起来，翻个面，待面皮有些收缩就可以了，这就是一张完整的薄饼，又薄又软。
卷饼做出来之所以发硬，主要是面和的太硬，还有就是没有放油。卷饼卷着种土豆丝，青椒肉丝，凉拌豆芽等都非常好吃。。
其实卷饼做起来也非常简单，400克面粉放一勺盐 ，加10克左右的食用油，用120克温水和面，边倒水边搅拌，搅和成面絮状，用手和成光滑面团，盖上盖子醒发20分钟左右。
取出搓成长条切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成饺子皮大小就可以，七八张落在一起中间刷上油。用手压一下四周，再用擀面丈擀开擀薄，放入蒸锅里凉水开始蒸，开锅后蒸15分钟即可。这样做出的卷饼不发硬，如果当时吃不完，把饼用保鲜膜包好也可以防止卷饼发硬，吃的时候放在蒸锅里热一下一样松软劲道。
