#炸酱配料 六月香豆瓣酱 100g五花肉丁 200g豆干 100g番茄 200g姜 5g葱 10g花椒 15粒生抽 40g糖 5g食用油 30g
三丁炸酱面的做法步骤
步骤 1
炸酱配料准备： 姜—切末 葱—切葱花 五花肉—切丁（5mm左右） 豆干—切丁（5mm左右） 番茄—切丁（1cm左右）
步骤 2
炒炸酱： 锅烧热加入色拉油，炒酱料可以比炒菜适当多放一些，待油热后加入适量的花椒，炸到花椒出香气且颜色开始变深时捞出花椒不要，只保留花椒油。在花椒油中加入五花肉丁煸炒，炒到颜色变白出香味时加入姜末继续煸炒出姜的香味后，加入六月香豆瓣酱，炒到酱料全部包裹在肉丁上，酱料也变得相对浓稠时加入豆干和番茄丁继续小火炒。由于番茄的水分较多，所以此时会出水，所以属于正常。煮滚后开始调味，如果黄酱添加得多，相信咸味就够了，所以只需调入少许的糖，就可以了。如果咸味不够可以适当添加生抽或盐增加咸味。调好味道后撒入葱花，三丁炸酱就做好了。
步骤 3
煮面： 锅中注适量的清水煮沸，下入面条中火煮2-3分钟即可。 如夏天吃，可将煮好的面条马上投入冷水或温水，再淋干。这样面条会更滑也会变得更加Q弹有口感。在北方称为“过水面”。
步骤 4
将三丁炸酱依照个人喜好淋在面上再拌均匀就完成了。 吃不完的炸酱可收在冷藏冰箱，吃的时候需要回热煮开，或微波加热。
