1.
准备猪里脊肉300克,先平刀切成片,再改刀切成细丝,清洗赶净,沥干水分备用。
2.
肉丝里加入食盐2克,胡椒粉1克,生抽5克,料酒10克去腥 老抽3克调色,打入一个蛋清,抓拌均匀,放入2克淀粉,使淀粉裹在肉丝表面,倒入3克植物油,抓匀后腌十分钟。
3.
准备胡萝卜20克,先切成薄片再切成细丝,泡发的木耳10克,叠在一起也切成细丝,小葱10克切成葱段备用。
4.
准备大蒜3克,拍散剁成蒜蓉,生姜2克,剁成姜蓉,泡椒5克,破开后切碎备用。
5.
小盆中加入食盐1克,味精1克,胡椒粉1克,白糖10克,料酒10克,生抽15克,陈醋10克,再加入适量凉开水,加入淀粉2克,搅拌均匀备用。
6.
起锅烧油,油温升至4成热时,把腌好的肉丝下入锅中,用筷子快速搅拌打散,拨在锅边。
7.
放入胡萝卜丝,木耳丝过一下油,捞起备用。
8.
锅里放入胡萝卜丝,木耳丝,倒入切好的小料,开小火爆出香味翻炒几下,和肉丝炒匀,淋入调好的料汁,转大火把料汁翻匀,炒出醋香味,倒入切好的葱段,把葱段炒断生,淋入1克明油,翻匀后即可出锅装盘。
9.
成品图