牛肉焯水后用冷水还是热水煮汤（牛肉焯水后炖是冷水还是开水）

1、清洗后的牛肉放锅中，要加入热水炖煮。

2、一定不能用凉水，好多人都弄错了，习惯性地将焯水后的牛肉放锅内，加入一锅凉水，这是顺手的事情，但记住炖牛肉不能这么做，要用热水才是正确的，因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，那么后期再炖多长时间都烂。

尽量用热水炖。因为炖肉需要时间较长，用凉水炖的话时间更长，热水更容易让肉煮烂。但应该先将牛腩泡水去腥味，可以更好地保留肉质的口感。