【清蒸鲟鱼】原料：鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。做法：
1、用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；
2、要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
3、腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
4、把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
5、锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；
6、等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。【香辣烤鲟鱼】原料：长江鲟鱼、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、盐、生抽、胡椒粉。做法：1、 长江鲟鱼切开，用盐、胡椒粉、绍酒、腌渍。2、 洋葱一半切丝，一半切块，青红辣椒切圈、葱切段、姜蒜切片。3、 在康宁烤盆中抹油、洋葱丝垫底，放上腌渍好的长江鲟鱼，入烤箱120度烤5分钟。4、 其他材料在锅中炒出香味铺在鲟鱼上，再入烤箱烤5分钟即可。
先把鱼洗干净，尤其是肚子里，如果有黑色的膜要洗掉，然后用葱姜料酒胡椒粉盐淹半小时左右，也可以适当加点白酒，淹好了在做，就不会腥了
