准备食材如下:
鲟鱼1条,料酒适量,食盐适量,蒸鱼豉油适量,生姜1块,红椒1个,大葱1段
具体做法如下:
将葱姜辣椒切成丝,然后泡水里备用,再将中华鲟清理干净,然后在表面打上刀花,方便入味,中华鲟外壳比较硬,建议再两边打刀花,打好刀花后淋上料酒,涂抹均匀,再撒上食盐,涂抹均匀!然后装盘,撒上一半的葱姜辣椒丝,放入蒸锅大火蒸12分钟,蒸好之后,倒掉汤汁,换上新鲜的葱姜辣椒丝,淋上蒸鱼豉油,然后用热油爆香即可
步骤 1
用约60度左右的热水冲洗鱼的表面,拿小刀把鱼身上的粘液以及黑色薄膜刮下来,这样可以减少腥味。
步骤 2
把鱼切块,加入葱姜和料酒腌制15分钟左右
步骤 3
调配红烧汁:1.5汤勺生抽+0.5汤勺老抽+1茶勺(小勺)盐+0.5汤勺糖+1碗水
步骤 4
准备葱姜蒜和大料
步骤 5
鱼块腌好后,用厨房纸把表面水分吸干净,然后表面裹上一层薄薄的淀粉,薄薄的一层就好
步骤 6
粘好的淀粉的鱼,锅中放油,烧热,轻轻放入鱼块
步骤 7
轻轻晃动锅,确保鱼不会粘锅,煎好一面后再煎别的面
步骤 8
煎好的鱼块
步骤 9
锅刷干净后,重新加油,烧热,下大料,然后按顺序加入姜、葱、蒜,翻炒出香味
步骤 10
加入煎好鱼块,轻轻晃动锅,防止鱼块粘锅,加入料酒
步骤 11
等料酒烧干后,加入调配的红烧汁,大火烧开后转小火,焖炖一会儿,期间要不停晃动锅,防止鱼块粘锅
步骤 12
烧至料汁粘稠后即可出锅