热完后牛奶后上面形成的一层黄黄的物质是奶皮。
形成的原理:
(1)牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面。
(2)随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起。
(3)凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜。
那面那层奶皮很有营养的,不要扔,有些淡黄色是正常的,看牛奶是否还能用,只需要煮开后,看牛奶是否会结块分层,就知道了
热完后牛奶后上面形成的一层黄黄的物质是奶皮。
形成的原理:
(1)牛奶在加热过程中,乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪的上浮,使脂肪聚集到牛奶表面。
(2)随着加热的持续进行,脂肪球膜蛋白发生变性,失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很容易凝结在一起。
(3)凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白,降低表面张力,最后形成更稳定的皮膜。
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