辣椒面蒸蛋羹的正确方法（用辣椒面水煮鸡蛋羹的正确做法）

材料：

鸡蛋2个、生抽适量、香醋适量、细砂糖适量、辣椒粉适量、食用油适量

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加盐和温水搅拌均匀。

2. 盖上保鲜膜，扎几个小孔。锅里烧开水，放入鸡蛋蒸10分钟。

3. 蒸熟后取出晾凉，切块摆盘。

4. 热锅凉油下葱花炒出香味，加入辣椒面翻炒均匀。接着加一点生抽和醋调味，最后加入细砂糖拌匀成辣椒油。

5. 把辣椒油淋在鸡蛋羹上，完成。

烹饪技巧：

1. 鸡蛋液要搅拌均匀，否则蒸出来的蛋羹会有蜂窝眼。

2. 搅拌好的鸡蛋液一定要过筛，这样可以去除气泡和杂质，使蛋羹更加细腻。

3. 加入温水可以让蛋羹更加嫩滑，也可以避免蛋羹在蒸煮过程中出现裂痕。

4. 辣椒面可以用干辣椒粉代替，口感也非常好。如果不喜欢太辣，可以适当减少辣椒粉的量。

5. 切块的时候要注意刀工，尽量切成大小一致的块状，这样看起来更美观。