阳江扣肉的正宗配料（正宗阳江扣肉配方）

正宗配料有：五花肉、梅干菜、阳江豆豉、腐乳、葱姜、糖、盐、米酒、老抽、生抽等1。

阳江扣肉的做法是：

将梅干菜提前泡一两个小时，中间换下水，泡至梅干菜变淡味，冲净沙子滤下水待用；

五花肉洗净去掉表皮的毛，冷水下锅放花椒、料酒、葱姜烧开转小火煮熟，用筷子能插过肉身即可；

取出放冷水里泡一下，目的是紧下皮，还可以降温；

晾干，用针在皮表面扎一遍，再抹几遍老抽，晾得稍干后，平底锅放两大勺油，皮朝锅底，盖上盖，中小火煎炸一下五花肉的表皮，直到听不见锅里有响声即皮有点起泡时就可以出锅了，再放凉水里泡一下，待用；

将泡好的五花肉切成0.2至0.5厘米厚、宽约七八厘米的片，皮朝下码在圆碗里；

将腐乳用勺子压成泥，蒜剁成蒜蓉，姜切片，豆豉剁碎（没有的话也可以不用），将这几样加上老抽、生抽、糖、米酒一起拌匀倒在码好的肉上；

再放入几片姜，将码好的肉放进蒸锅，大火烧开转中小火炖约一小时左右；

将晾干水的梅干菜切成小段，加入生抽、少许糖拌匀；

五花肉炖得差不多时将梅干菜倒在五花肉的面上继续蒸半小时；

肉炖到入口即化的程度后出锅1。

五花肉，香芋，生抽，老抽，蚝油，片糖，盐，五香粉，冬瓜糖，桔饼，白酒