虎皮蛋酿肉沫的做法如下:
准备食材:肉末、辣椒、蒜末、姜末、料酒、葱花、十三香、淀粉、老抽、生抽、蚝油、鸡蛋。
肉末中加入蒜末、姜末、料酒、葱花、十三香、淀粉、老抽、生抽、蚝油,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
辣椒切段,塞入肉末,再将两头分别沾上淀粉。
生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、醋一勺,白糖和水适量,调好备用。
起锅,热油,放入辣椒段两面煎至微黄,然后撒上蒜末,淋入料汁,盖盖焖煮至收汁。
以上就是虎皮蛋酿肉沫的做法
虎皮蛋酿肉沫是一道功夫菜,关键在煮鸡蛋的时间要控制好。当鸡蛋清凝固,而蛋黄没凝固时取出,在蛋的一头敲一个一毛硬币太小的口,用竹签把蛋黄搅碎倒出来,再把调味的肉沫通过小口酿进去,上笼蒸熟,剥去蛋壳,下油锅炸成虎皮蛋,再回锅烧制即可。