辣螺酱腌制方法（腌制辣螺的正确方法）

需要焯水的

1 大香螺用尖嘴钳夹去尾端(菜市场都是有夹好的能够 立即选购回家了制做)净水反复冲

洗。捞起来控干水份

2 葱切条，生姜切成片，其他原材料提前准备稳妥

3 油烧开放入切割成段儿的辣椒干煸香

4 倒进控干水份的大香螺煸炒1分鐘

5 添加葱段，生姜片，八角，郫县豆瓣酱再次煸炒出香气

6 出味道后添加酱油和糖煸炒进味

7 倒进冷水(以吞没田螺为宜)

8 汤煮沸后加一勺五香粉，火灾煮10-15分鐘熄火依据本人口感加入盐和味精就可以

做法一

香菜梗、西芹段、胡萝卜各50克加水1千克小火熬30分钟，放凉后滤出料渣，再加入葱片、姜片各6克，万字酱油30克，生抽10克，美极鲜辣汁、小米辣各5克，盐、味精各2克，文蛤精1克，调拌均匀即可。

做法二

将A料（生姜、葱、芹菜叶、圆葱、冰糖、干辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入锅内，加入清水5千克，大火烧开，改小火熬30分钟，然后将调好的B料（桂林辣酱、紫金酱各250克，花雕酒、美极鲜味汁各500克，白兰地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、鸡粉各5克，鱼汁50克，红腐乳汁10克）放入，再次烧开后离火，过滤杂质即可。