干牛鞭怎么发（广东人干牛鞭的正确泡发方法）

清水泡发、微波炉泡发或用油涨发。

清水泡发。把准备好的干牛鞭用清水洗净，然后放入到清水中浸泡五6小时以后，把它取出放入锅中，加入适量清水加热煮开继续煮，半小时左右关火，让它继续在热水中浸泡。浸泡45小时以后继续加热煮开，然后再让它浸泡2~3小时，这时里面的干牛鞭就已经完全爆发，把它取出以后切片可以按自己的需要去烹调。

微波炉泡发。把干牛鞭摆放在微波炉的专用盘中，然后把微波炉的火力调成小火时间设定为一分钟，在加热过程中，里面的牛鞭会逐渐胀大，能听到砰砰的声音出现，等砰砰的声音结束以后把它取出，这时牛鞭就已经膨大。把已经膨大的牛鞭降温晾凉，然后再把它放到清水中浸泡五六个小时以后，干牛鞭吸水变软就发好了。

用油涨发。晾凉后的牛鞭入热油中炸，使牛鞭膨胀起来。油浸时一定要用小火慢慢升温，务必使原料中的水份完全逼出，为高油温冲炸打好基础，否则会涨发不充份，硬心影响口感。