食材:鲜活的虾菇1000g、盐100g、纯净水1000ml
酱料:蒜头150g、红辣椒15g、芫荽茎15g、生抽150g、香醋75g(也可以换成白酒)、白糖8g
制作步骤:
1、虾菇一定要选鲜活的,每只都能活蹦乱跳的,个头无须太大,但肉要饱满。
2、将虾菇冲洗干净,放进料理盆中,加入盐与纯净水,盖上保鲜膜,腌制8个小时使虾菇充分脱水,让口感更好,更易保存。
3、将蒜头去皮剁成蒜蓉,红辣椒洗净切碎,芫荽洗净取茎部分切碎。然后加入生抽、香醋、白糖,充分拌匀。
4、取出用盐腌制过的虾菇,用纯净水或者凉开水冲洗干净,加入调配好的酱料,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制24个小时。
5、取出腌制好的虾菇,用剪刀将头尾、边角剪除,装盘,食用时也可以佐以辣椒酱食用。
椒盐虾姑,以虾姑为主料的菜品。
用料
虾姑:一斤
姜:一大坨
葱:8根
蒜:1颗
黑椒或胡椒:若干,但必须是粗粒
红椒:4根
青椒:2根
料酒:若干
孜然粉:若干
辣椒粉:细粉若干
盐:若干
菜籽油:若干,油多炸的透
花椒:碾或不碾都可
具体做法:
1. 新鲜的虾姑用清水泡泡后,洗刷干净
2. 腌制,用姜、蒜、葱、料酒、盐调制的水中
3. 腌制15分钟
4. 姜蒜切末
5. 辣椒葱切碎
6. 加入菜油热至9成后将虾姑放入大火油炸至全部变红后再炸5分钟,出锅,此为第一次油炸
7. 再加热锅中油,将虾姑中火油炸至焦黄色,后期可以不断翻动,确保炸香炸脆
8. 锅中留一点油,根据佐料的料和个人喜好决定,加入葱姜蒜辣椒,撒入黑椒和花椒碎,翻炒至香,后加椒粉和盐,盐要多一点,才上味,可慢慢加,试试味道
9. 加入之前炸好的虾姑,翻炒均匀,加入一点料酒,酱油,炒匀后出锅
10. 椒盐虾姑就做好了!