炸卷果是北京菜，皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。
【原料】主料:瘦牛肉300克，水淀粉80克，格炸80克。
辅料:色拉油700克，油皮2张，精盐15克，葱花15克，姜末6克，花椒粉1克。
【制作过程】
1.把牛肉的筋膜剥除后，剁成末;把格炸捏碎;
2.将牛肉，格炸同60克水淀粉、精盐葱花、姜末、花椒粉一起放入碗中，加入80克水，搅拌成肉馅;
3.将油皮摊平，均匀地洒上剩余的水淀粉。把肉馅做成两个圆条，分别入在油皮上卷成卷，用大火蒸熟，取出后即可卷果;
4.把做好的卷果，入在干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后，再切成5毫米厚的片。
本菜色泽红亮，味道独特。锅中放油烧热，炸2~3分钟，见馅已呈红色，捞出盛入盘中即可。
1. 主料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯
2. 辅料：面粉、白糖、桂花、油豆皮
3. 油豆皮用冷水浸泡片刻。
4. 大枣去核切两半。（可将红枣提前温水浸泡一下）
5. 山药去皮，略微拍下切碎块。
6. 果脯切碎丁待用。
7. 将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。
8. 稍加水和面粉，搅拌均匀。（有粘手感即可）
9. 用油皮将拌匀的料裹包好。
10. 上蒸锅蒸至20-30分钟。
11. 取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。
12. 锅置火上油烧至七成热，下入卷果。
13. 炸至金黄色捞出。（原小吃谱上是炸至焦黄色捞出，本人觉得金黄色的色泽更漂亮）
14. 锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
15. 将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。
