选用新鲜的豆腐,上锅蒸3-5分钟,这一步主要是为了减少豆腐的豆腥味,你也可以将豆腐切小块焯下水,也是同样可以减少豆腥味。
蒸好的豆腐待不烫手后,改刀切成稍稍厚些的方块。豆腐块的厚度约1厘米就可以,切的过薄,豆腐烹饪过程中容易烂。
将大葱一小段切成葱碎,一小段切成厚片。喜欢吃辣的朋友,可以准备几颗干辣椒切段。
锅烧热倒油,先将豆腐块入锅,小火煎到两面金黄盛出备用。
锅底留油,放葱碎和辣椒段翻炒,再把煎好的豆腐块也倒入锅里继续翻炒。
放生抽、蚝油和白糖调味翻炒均匀,我一般调料的比例生抽2勺,蚝油1勺、白糖半勺,如果菜量大可以适当增加调味品。加半碗水,大火煮沸转中小火,盖上锅盖,烧煮3-5分钟。水量不需要瞒过豆腐。
烧煮3-5分钟左右,揭开锅盖放入剩下的葱段,撒少许胡椒粉,转中大火翻炒至葱香味浓郁就可以关火出锅了,盐酒情况加入。喜欢汤汁浓稠一些的,可以往锅里倒适量的水淀粉,收下汤汁。
用料
材料 用量
豆腐 4块
葱 三条
生粉 −
酱油 −
耗油 −
花生油 −
盐 −
做法
1. 将豆腐切块状;葱切段。
2. 生粉,耗油,酱油,盐,调成调料备用。
3. 烧热锅,放生油,加葱头段干扁炒香,放入豆腐。轻轻翻转几分钟后;加入调料,加锅盖焖3分钟;加入葱苗,翻炒葱软熟后,起锅。